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食全食美 — 啤酒的秘密

更新時間:2023-05-17      點(diǎn)擊次數(shù):1206

啤酒是人類最古老的酒飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國,屬外來酒種。是一種受大眾歡迎的飲料,由大麥或者其它谷物中提取的酒花麥芽發(fā)酵而成。簡而言之,啤酒的成分非常復(fù)雜,由許多化合物混合而成,包括糖類,蛋白質(zhì),酒精,酯類、酸類及萜烯類化合物。酒花是啤酒釀造過程中重要的原料,富含樹脂和油脂。樹脂含有大量的a-酸類物質(zhì),賦予大部分啤酒苦味,而油脂在很大程度上賦予啤酒香味。

啤酒釀造過程中,質(zhì)量控制的一個重要方面是確保酒花a-酸類物質(zhì)的種類及含量。啤酒風(fēng)味是啤酒非常重要的質(zhì)量指標(biāo),該風(fēng)味顯然是由啤酒中化學(xué)物質(zhì)的組成決定的。香味是風(fēng)味重要組成部分,而揮發(fā)性有機(jī)化合物(VOCs)則影響著其香味。啤酒中無機(jī)成分的濃度和類型 可能會影響口感、外觀、產(chǎn)品穩(wěn)定性和消費(fèi)者的健康,因此進(jìn)行檢測很有必要。

釀造啤酒是一門神秘的藝術(shù),除非你清楚的了解哪些因素可以讓釀造的啤酒變得更好。借助TIBCO Spotfire 軟件的直觀界面,和現(xiàn)有的從釀造過程中搜集的數(shù)據(jù),啤酒釀造者可以清楚的了解到是哪些因素影響了啤酒的品質(zhì)。通過了解影響最終的啤酒品質(zhì)的因素,啤酒釀造者會不斷優(yōu)化釀造流程,以釀造出更優(yōu)質(zhì)的啤酒。我們將會品嘗到更高品質(zhì)的啤酒。

 啤酒是一種廣泛使用的飲料,含有有機(jī)成分和無機(jī)成分。無機(jī)成分的濃度取決于原料和釀造的過程。啤酒知識中對無機(jī)成分的濃度和類型有相當(dāng)大的興趣。因?yàn)樗鼈兛赡軙绊懣诟?、外觀、產(chǎn)品穩(wěn)定性和消費(fèi)者的健康。PinAAcle 900 FAAS提供了一個更直觀、高效的系統(tǒng)簡化分析方法,同時保證數(shù)據(jù)性能的生產(chǎn)力。

酒花是啤酒釀造過程中重要的原料,在麥芽谷物后面加入,以使啤酒產(chǎn)生特定的苦味及香味。

在啤酒的釀造過程中,它們轉(zhuǎn)化為異構(gòu)的a-酸類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化率使得某種牌子的啤酒具有特定味道。為此,在世界各地的釀酒廠,酒花和啤酒中的a-酸類物質(zhì)被作為常規(guī)參數(shù)進(jìn)行監(jiān)測。本應(yīng)用文獻(xiàn)提供了一種簡單的方法,用于測定五種酒花原料中a-酸類物質(zhì)的種類及含量


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